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  • 中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

    2015年獲得柴可夫斯基國際小提琴音樂大賽最高榮譽,22歲的曾宇謙展開國際演奏生涯,並成為台灣加盟古典唱片大廠環球唱片的第一人,也成為慕特、帕爾曼的小師弟,下月將出版個人演奏大碟《夢幻樂章》,明(24)日起開放預購。

    加盟環球 台灣第一人

    「這張專輯,可以說是我個人最喜歡的音樂選錄。」曾宇謙說,《夢幻樂章》錄製包括塔替尼、莫札特以及柴可夫斯基等樂曲,「專輯曲目勾勒出兩個敘事的角度,一個紀錄了我自己的音樂品味以及對音樂的信念,另一方面也展現小提琴樂曲從巴洛克到浪漫主義時期的進展及變化。」

    曾宇謙1994年出生於台灣,從小就有優異的演奏才華,13歲起赴美國費城寇帝斯音樂院深造至今,去年獲得2015年柴可夫斯基國際小提琴大賽銀獎(金獎從缺),這也是台灣音樂家拿到該大賽的最高獎項。

    選曲多樣 展現好奇心

    就讀寇帝斯音樂學院期間,曾宇謙前後向兩位音樂名師艾達卡瓦芬恩與亞倫羅桑求教,「艾達卡瓦芬恩讓我學會如何理解音樂,亞倫羅桑則讓我探索小提琴的無限可能性。」曾宇謙說,這張專輯無形之中也是受到他們影響,收錄了不同種類的小提琴獨奏曲和奏鳴曲,展現了技巧也展現了對古典音樂無比的好奇心。

    這張專輯全程在柏林愛米爾貝利納錄音室(Emil Berliner Studios)錄製,由4座葛萊美獎得主雷納梅拉德(Rainer Maillard)操刀製作,並請到「當代古典小提琴界第一把交椅」帕爾曼的御用鋼琴伴奏羅韓德希爾瓦(Rohan de Silva)特別跨刀合奏五首樂曲,相當令人期待。這次錄音所使用的Castelbarco- Tarisio小提琴,是義大利製琴大師瓜奈里在1732年間製作的小提琴,奇美博物館典藏此琴多年,市價非凡,這也是曾宇謙參加柴賽所使用的祕密武器。

    一直聆聽 自認沒改變

    從一位音樂神童晉升為國際級演奏家,曾宇謙謙虛表示自己沒有改變很多,「我就是一直演奏,一直聆聽。在競賽中取得佳績固然令人雀躍,但更重要的是,我可以藉比賽的機會去聆聽其他人的演奏,去學習他們的優點。」

    曾宇謙加盟環球首張個台中小額借款1萬人演奏專輯《夢幻樂章》將於明年1月13日發行。

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    工商時報【姚舜】

    為讓食客嘗鮮試奇,台北晶華酒店繼引進長度跟成人手臂差不多長、有「蝦界姚明」之稱的斯里蘭卡大蝦之後,又引進身體跟成人的臉差不多大的斯里蘭卡巨蟹,在館內所有餐廳同步供應,並由各餐廳主廚料理。「海鮮控」即可以同時享用有「蝦界姚明」之稱的斯里蘭卡大蝦,以及「蟹界貴乃花」斯里蘭卡巨蟹豐厚的肉質,以及獨特的美味。為了讓食家饕客吃到斯里蘭卡大螃蟹的曼妙美味,台北晶華酒店並請到在「2016亞洲50大餐廳」中排名第25,在榜上多列台中〈樂沐〉與台北〈RAW〉餐廳之前的斯里蘭卡〈螃蟹部長餐廳〉(Ministry of Crab〉主廚達山.慕尼達薩(Dharshan Munidasa)來台,由其示範並傳授烹調料理斯里蘭卡巨蟹之道,達山.慕尼達薩雖已離台,客人預訂仍可以在台北晶華館內〈azie〉、〈三燔本家〉、〈晶華軒〉、〈上庭酒廊〉、〈俱樂部〉,以及〈Robins〉各餐廳享用巨蟹。

    斯里蘭卡蟹又稱「網紋蟹」,在台灣則被稱為「大沙公」,這種體型壯碩的大螃蟹主要分布於南海周邊以及東南亞各國水域,其中又以水質清澈的斯里蘭卡沿海產地最為著名。身型龐大、擁有兩隻碩大的螯腳,是斯里蘭卡蟹的主要特徵,牠們的肉質結實飽滿、口感鮮甜且富彈性,肉身耐煮且不易散開,適合以各種烹調技法料理。每逢秋季,螃蟹們為了儲藏足夠的過冬能量皆會拚命進食,使其肉質自然更加肥美多汁、更具營養價值。

    斯里蘭卡蟹長大後,每隻重量「隨便都有500公克以上」,大者每隻重量甚至可超過3公斤,新加坡著名「國菜」─〈星洲辣螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉,就是用斯里蘭卡蟹為食材烹製。由於斯里蘭卡蟹的體型碩大、賣相很好,所以捕獲上岸後多作外銷,斯里蘭卡當地人反而少有機會嘗到巨蟹美味。

    也就是因為斯里蘭卡沒有螃蟹主題餐廳,在斯里蘭卡原本就開有〈Nihonbashi〉日本料理餐廳的達山.慕尼達薩,在2011年又開〈螃蟹部長〉餐廳,用活的野生斯里蘭卡巨蟹為主題入饌。2013年起〈螃蟹部長〉餐廳年年進入「亞洲最佳50餐廳」榜單,且在斯里蘭卡帶動了開設螃蟹主題餐廳的風潮。

    開在可倫坡的〈螃蟹部長〉餐廳約有100個座位,每天平均接待300位客機車分期付款表人,平均一天可賣出850隻斯里蘭卡巨蟹。這個數字在斯里蘭卡當地無人可出其右。我說達山.慕尼達薩一定是斯里蘭卡「最有錢的餐廳老闆兼主廚」,但他沒正面回應,只是微笑搖頭。

    達山.慕尼達薩堅持只用新鮮的、活的、大的,以及野生的斯里蘭卡巨蟹烹調,為貫徹此一理念,〈螃蟹部長〉餐廳更訂有「不設冷凍庫政策」(No Freezer),所以餐廳後場廚房裡沒有冷凍庫,市場上很少有餐廳可以如此經營。

    達山.慕尼達薩在斯里蘭卡也是知名電視美食節目主持人,他主持的〈Nihonbashi〉日本料理餐廳與〈螃蟹部長〉餐廳,連續2年同列「亞洲最佳50餐廳」排行榜,證明他領導的廚藝團隊確有過人之處。

    螃蟹一大,肉質總是給人「老粗」的印象,但晶華酒店此次引進的斯里蘭卡巨蟹沒這問題,活蟹上桌、生猛威武,若不是用綿繩綑綁,若被那兩隻淡藍色孔武有力的巨螯夾到,手指真可能被它們「剪」斷。不過這些宛如天天上健身房練出一身壯碩肌肉的巨蟹,經達山.慕尼達薩烹調料理,厚殼下的蟹肉卻「從猛男變成了清秀佳人高雄信用貸款」,肉質細嫩鮮甜,不必靠濃油重醬賦味,就能自成甘美。

    達山.慕尼達薩烹蟹的手法融匯了中西方廚技,先熱鍋、加入橄欖油將油加溫,再在鍋內放入爆香過的蔥頭蒜頭,然後再放入巨蟹,由熱油半煎半炸,俟巨蟹8分熟後,加入雞湯、在鍋上加蓋後煨燜。用此工序烹出的斯里蘭卡巨蟹,肉質細嫩鮮甜,細嚼慢嚥還帶著甜汁,徹底顛覆了「大螃蟹的肉就是硬」的印象。

    達山.慕尼達薩此次客座台北晶華酒店共示範演繹了「蒜味」、「蒜味辣椒」與「黑胡椒」等幾種味型。每種味型都是先用前述廚技烹製巨蟹,再以不同辛香料做的醬汁賦味,每基隆青年創業貸款條件隻售價2580元起。另外,他也用「OMG斯里蘭卡大蝦」和虎蝦,作出了過去台灣少見的蝦餚,客人如果欲一次享受大蝦與巨蟹的美味,可點用「螃蟹部長雙人套餐」,內容包括〈咖哩海虎蝦〉(6尾)、一整隻的〈蒜味辣椒OMG大蝦〉,以及指定作法的一隻〈斯里蘭卡巨蟹〉,每套4800元,可嘗到整尾「蝦界姚明」與「蟹界貴乃花」,是非常獨特且難得的味覺體驗。

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    106學年招生名額台大遭扣減17名,台大教務長郭鴻基今(27)日表示,台大透過希望入學管道招收1名弱勢生進入醫學系,但事先和教育部溝通尚未完整,導致被減名額。

    郭鴻基指出,台大設立希望入學管道,招收弱勢家庭學生,今年招收30名學生,近幾年也陸續增加名額,並對該管道學生加以輔導;105學年希望入學招收一名優秀但家境相當貧困的學生進醫學系,不過事先和教育部溝通並沒有很完整,導致被扣了17個名額。

    面對減招問題,教育部高教司長李彥儀回應,台大105學年有個希望入學的入學管道,是以特殊選才的方式招收弱勢學生,但該計畫目前僅是試辦,已透過公文與相關規定,要求台大不得影響熱門科系的名額,但台大因為作業疏忽,讓1名學生以希望管道進入醫學系,因此教育部決定酌減17個名額。

    郭鴻基也表示,此次遭減招的系所,大多數都是自願減招,像是物理系長期因為奧林匹亞等競賽被塞了很多學生,此類熱門系學生太多對於經費是種壓力,因此多數會自願減招,物理系減招五名,機械系減招一名,多數系所都是減遭一名。郭鴻基也表示,對此家長多少會有些反彈,但教育部要減,台大只能照辦。

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